小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質。

孜然(學名：Cuminum cyminum L.)，又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果實外)光滑無毛?；ò攴奂t或白色，長圓形，花期4月，果期5月。 孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和俄羅斯的中亞地區，孜然為調味品之王，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用。孜然的果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭，拉丁文名：Ligusticum chuanxiong Hort. 傘形科、藁本屬多年生草本，高40-60厘米。根莖發達，形成不規則的結節狀拳形團塊，一種中藥植物，常用于根莖供藥用，功能行氣開郁，祛風燥濕，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經閉、難產、癰疽瘡瘍等癥。主要栽培于四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。

黑芝麻(Semen Sesami Nigrum)為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻，分布于安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川等地。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利于頭發生長。

白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。

白蔻，別名：多骨、殼蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實。10-12月份果實呈黃綠色，尚未開裂時采取，除去殘留的果柄曬干作藥用。

香葉是一種調味料，具有開胃，養肝補腎的功效。 多年生草本，高60～90厘米，全株芳香，密被短毛或淡黃色小腺毛。莖基部木質化，節處膨大。葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再分裂為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛;葉柄長4～6厘米;托葉扁闊，常脫落。傘形花序與葉對生，花小;苞片4，卵形或闊卵形：萼片5;花瓣5，玫瑰紅色或粉紅色，有紫脈紋，上方兩瓣較大;雄蕊10，不具腺體;雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟時由喙部向上卷曲裂開?；ㄆ诖?、夏間。我國各地均有栽培。

我們吃的卻完全是另外一種植物，香料用和中藥用的丁香(Syzygium aromaticum)，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產于印度尼西亞的群島上?，F在網上流傳的拉丁學名Eugenia caryophllata是錯誤的，正確的是Syzygium aromaticum。 調料用和藥用的丁香是熱帶植物，原產于印度尼西亞的馬魯古群島及其周圍島嶼。丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，不是學術概念，也沒有性別之分，而是在香料的干貨市場上根據外形特征，而形成的一種約定俗成的說法而已，在植物學上的解釋如下：公丁香，指的是沒有開花的丁香(Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬)花蕾曬干后作為香料。 母丁香，指的是丁香(Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬)的成熟果實，也是曬干后作為香料使用。

沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，松軟疏水，宜于沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根;切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

黑胡椒(學名：Piper nigrum)，學名為Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。 同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產于南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，并包含一粒種子;果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。 醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。

白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰;主產于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。